Balıq mövsümü başladı; təzə balığı necə tanımalı?

Balıq mövsümü başladı; təzə balığı necə tanımalı?
11:05 6 Oktyabr 2016
151 Ölkə
Ölkə mətbuatı
A- A+

Günün resepti: sobada tərəvəzli Somon balığı - FOTO (13 May 2017 07:05)
Köpək balığı qadına hücum edib (01 May 2017 08:05)
Köpək balığı qadına hücum etdi (01 May 2017 05:23)

"Hansı ayın adında "r" hərfi varsa, o ayda balıq yemək olar" kimi bir deyim formalaşıb. Düzdür, bu ruslardan gələn bir fikirdir. "R" hərfi "rıba"ya işarədir. Ancaq peşəkar balıqçılar deyirlər ki, balığı ilin 12 ayında yemək olar. Sadəcə, "r" hərfi olmayan isti yay aylarında balığı təzə-təzə, tutan kimi yemək lazımdır...

Amma bu bir reallıqdır ki, Azərbaycanda balıq mövsümü adətən sentyabrın sonlarından başlayır. Azərbaycan mətbəxində balıq önəmli bir yer tutur, məclislərdə, şadlıqlarda ən azı bir növ də olsa, balıq yeməyi süfrəyə qoyulur.

Milli.Az musavat.com-a istinadən bildirir ki, balıq mövsümünün başlamasını nəzərə alaraq balıqların qiyməti, keyfiyyəti ilə maraqlanmaq üçün "Yaşıl bazar"a üz tutduq. Burada sırf balıqlar üçün nəzərdə tutulmuş bölümdə həm göl, həm də dəniz balıqları satılırdı. Göl balıqları böyük akvariumda saxlanılır. Təbii ki, qiymətlər də balıqların növünə görə dəyişir. Ötən illə müqayisədə balıqların qiymətində 1-2 manat arası bahalaşma müşahidə edilir. Bir çox alıcılar balığın qiymətinin bahalaşmasının balıq mövsümünün yeni başlaması ilə əlaqəli olduğunu desə də, satıcılar bu fikirdə deyil. Satıcı İlham Novruzov qiymətlərin hava şəraitinə görə dəyişdiyini dedi: "Balıq elə bir şeydir ki, onun qiyməti hər gün dəyişə bilər. Bu gün baha gördüyünüz balığı sabah gəlib ucuz da görə bilərsiniz. Hava pis olanda balıq tutmaq çətin olur, əziyyət tələb edir. Ona görə də qiyməti dəyişir, baha ola bilər. Mülayim havada balıq nisbətən ucuz olur".

Balıqların qiyməti isə aşağıdakı kimi idi: Kilkə 2 manat 50 qəpik, "syomqa" 25 manat, sazan 6 manat, "Sibas Dorado" 17 manat, nərə 30 manat, berj 11 manat, forel 14 manat, xanı 5 manat, kütüm isə 7 manata satılırdı. Akvariumda diri balıqlar da satılırdı. Mağaza müdiri akvariumdakı balıqların Gürcüstandan gətirildiyini və göl balıqları olduğunu deyirdi: "Bu balıqlar göl balıqlarıdır. Dəniz balığı göl balığına nisbətən daha dadlı olur. Qiymətində də fərq var. Göl balığı nisbətən ucuz olur. Biz dəniz balıqlarını Nardarandan tuturuq. Xəzər balıqlarıdır. Balıq tutulub təmizləndisə, gərək yeyilsin. Səhər tutulan balıq mağazada axşamadək qala bilər. Bizim mağazamızda balıq qalmır. Alıcılarımız çoxdur. Çünki mağazamızdakı balıqlar həmişə təzə olur. Hamısı gündəlik tutulan balıqlardır. Hətta restoranlarda bizdən sifariş edib alırlar".

Keyfiyyətli, təzə balığı seçməyin yollarına gəlincə isə satıcı bunun üçün iki əsas məqama diqqət yetirməyin vacib olduğunu dedi: "Təzə balığın qulağı qırmızı, gözü isə şəffaf olmalıdır. Əgər balığın gözləri canlı, bayıra doğru çıxmış vəziyyətdədirsə, demək ki, təzədir. Balığın gözü ölü kimidirsə, demək ki, köhnədir. Alıcılara biz balıqları təmizləyib, duzlayıb veririk. Bu ayrıca pul hesablanmır. Hamısı balığın qiymətinin içində gedir".

Mütəxəssislər təzə balığı tanımağın daha bir neçə yolu olduğunu bildirirlər. Məsələn, balığın pulcuqlarına toxunun, canlı və parlaq olmalıdır. Toxunduğunuzda tökülməməlidir. Balığı əlinizlə qaldırdığınızda quyruğu əyilmədən dik şəkildə durursa, o balıq təzədir. Balıqdan dəniz qoxusu gəlirsə, təzədir. Balığın ətinə barmaqla basın və dərisi yenidən əvvəlki vəziyyətinə qayıda bilirsə, təzədir.

Bəzən alıcılar mağazalarda satılan buzlamış balıqları almağa ehtiyat edir. Bir neçə gün qalmış və buzlamış balıqların zərərli olduğunu düşünürlər. "Yaşıl bazar"da balıqsatan isə bu fikrin yanlış olduğunu dedi: "Marketlərdə satılan buzlamış balıqlar sağlamlığa zərərli deyil. Balığın saxlama temperaturu var. Əgər temperatur rejimi düzgün qurularsa, o balığı istənilən qədər saxlamaq olar".

Qeyd edək ki, balığı sentyabr ayından may ayınadək yemək olar.

Balıqçılar deyirlər ki, aylara, suyun hərarətinə görə müxtəlif növ balıqları tutmaq asandır. Məsələn, suyun hərarəti 28-29 dərəcə olanda suyun üzü kefal balıqları ilə dolu olur. Hazırda sazanla voblanın dövrüdür. Qışda isə karp, karas balıqları ovlanılır.

Balığın tərkibindəki zülal, D vitamini, fosfor və kalsium kimi maddələr insan orqanizmi üçün çox xeyirlidir. Hətta tez-tez balıq əti yeyən adamlarda iflic və ürək çatışmazlığı baş verməsi faizi olduqca aşağıdır. Balıq həmçinin sümüklərin əriməsini əngəlləyir. Zehni açır, hafizə itkisi, unutqanlığa qarşı təsirli olur. Bundan başqa, saçları və dərini qidalandırır. Göz sağlamlığı üçün isə faydası danılmazdır. Sağlamlığa çox mühüm fayda verdiyi üçün mütəxəssislər balığın həftədə ən azı 2 dəfə yeyilməsinə diqqət çəkir. Ümumilikdə isə hər bir orta yaşlı insan il ərzində ən azı 15-20 kiloqram balıqdan istifadə etməlidir. Ancaq balığın bu özəlliklərindən faydalanmaq üçün təzəliyindən bişirilmə üsuluna, yanında nələr yeyilməsinə qədər bir çox nəsnəyə də diqqət etmək lazımdır. 

Balığın yanında aruqula (roka) yemək olmaz. Rokanın tərkibində olan yüksək dəmir balıqla yeyildiyində kalsium miqdarını azaldır. Limonun tərkibindəki antioksidantlar və C vitamini balıqdakı Omega 3-ün bədəndəki istifadəsini artırır. Üzərinə bir neçə damcı limon sıxanda balığın zəhərləyici təsiri mövcuddursa, bədəndəki toksik təsirini azaldır. Proteinləri öldürənə qədər bişirməyin. Proteinlər istiliyə məruz qaldıqda yox olur. Başqa sözlə desək, balıqdakı proteinin bədən üçün heç bir faydası qalmır. 

Buna görə buğlama, ya qrildə bişirilmə üsullarından istifadə edərək balığı azca sulu, çox qızartmadan bişirmək lazımdır. Şəkərli, kremli, lobyalı sousları balıqla istifadə etməyin. İstəsəniz, limonlu, tərəvəzli qarnirlərlə yeyə bilərsiniz. Belə balıq daha ləzzətli və sağlam olacaq. Ən doğru bişirilmə üsulu buxarda bişirməkdir.

Milli.Az

RƏYLƏR

OXŞAR XƏBƏRLƏR

BU KATEQORİYADAN DİGƏR XƏBƏRLƏR

Ölkə mətbuatında bugün »

ABŞ-da aktiv neft quyularının sayında artım səngiməyə başlayıb

29 May 2017 11:27

Düz 1 ildir bahalı avtomobilini oradan çıxara bilmir - FOTO

29 May 2017 11:27

Ramazan ayında niyə xurma yeyilir?

29 May 2017 11:27

Sel aparan körpü bərpa olunur - FOTO - VİDEO

29 May 2017 11:24

Futbol oyununda qeyri-adi vəziyyət (VİDEO)

29 May 2017 11:22

Teleaparıcı soyundu: "Paltarım saçlarımdır" - FOTO

29 May 2017 11:22

Cümhuriyyət öz xilaskarını həbsdən necə qaçırdı? - İLGİNC HEKAYƏT

29 May 2017 11:19

Dubay polisinin avtomobilləri rekord qırdı - FOTO

29 May 2017 11:18

Ailə faciəsi: 3 nəfər öldü - FOTO

29 May 2017 11:17

Dünya şöhrətli məşqçi qovuldu

29 May 2017 11:17

Bülənt Ərsoy: "Heç vecimə də deyil" - FOTO

29 May 2017 11:12

Yol polisi "hacı pivəsi" içən sürücünü "sərxoş" tutdu - Bakıda şok olay

29 May 2017 11:12

Mağazalarda oruclular üçün qoyulan suya, xurmaya tamah salanlar...

29 May 2017 11:05

Bakıda Türkiyə vətəndaşı avtomobillə adam öldürdü

29 May 2017 11:05

Satqına rəhm acizanəlikdir

29 May 2017 11:05

Niyam Salamidən Aygün, Faiq və Röyaya SƏRT SÖZLƏR

29 May 2017 11:04

NATO PA-nın prezidenti: “Dövlətlərin ərazi bütövlüyünün qorunması NATO üçün mühüm əhəmiyyət kəsb edir”

29 May 2017 11:02

Kim Çen Indan dəhşətli müharibəyə səbəb olacaq hərəkət...

29 May 2017 11:02

"Tarixin canlı səhifələri" V Gənclər festivalı keçirildi (FOTO)

29 May 2017 11:01

Oruclu halda baş ağrılarından necə xilas olaq?

29 May 2017 10:59

Millimizlə oyun öncəsi Şimali İrlandiyada İTKİ

29 May 2017 10:57

Ərini bacısına öldürtdürən mafiya başçısı tutuldu - FOTOLAR

29 May 2017 10:53

Orucun faydaları:

29 May 2017 10:49

Baş nazir: “Gürcüstan öz tərəfdaşları ilə regional layihələrin təhlükəsizliyini yüksək səviyyədə qoruyur”

29 May 2017 10:47

"Beşiktaş"ı çempion edən qələbə - VİDEO

29 May 2017 10:47

Azərbaycanda bu məhsulların qiyməti bahalaşdı

29 May 2017 10:45

Belçikada Ərdoğan tərəfdarına qarşı VƏHŞİLİK - FOTO

29 May 2017 10:43

Bakıda sərnişin avtobusunda qızın beli qırıldı

29 May 2017 10:42

Lalə Məmmədova: "Anaları onların başını əyəcək iş görməyib" - VİDEO

29 May 2017 10:42

Kim gəlir, kim gedir?

29 May 2017 10:37

Bu gecə Azərbaycan səmasından nə keçib?

29 May 2017 10:34

Neft ucuzlaşdı

29 May 2017 10:33

Kaliforniya Senatının və Assambleyasının üzvləri Azərbaycanla bağlı qətnamə qəbul ediblər

29 May 2017 10:32

"Qarabağdakı məscidlərdə mal-qara saxlanılır" - ERMƏNİ VƏHŞİLİYİ

29 May 2017 10:32

Kiş çayı üzərində körpü bərpa edilir

29 May 2017 10:32

Milyarderlə məşhur model evləndilər - FOTO

29 May 2017 10:32

Filippində İŞİD-i dəstəkləyən silahlılarla döyüşlər davam edir: 42 ölü

29 May 2017 10:29

Bülent Ərsoy: " İlan sancması mənə vız gəlir"

29 May 2017 10:29

Azərbaycanın Avropa Akkreditasiya Təşkilatında təmsil olunmasına razılıq əldə olunub

29 May 2017 10:29

“Maşın şou”nun iştirakçısı

29 May 2017 10:28

Cinayətkarın telefon dəftərçəsindən dövlət adamlarının nömrəsi çıxdı

29 May 2017 10:25

"Aygün, Faiq və Röya mənim pilləmə qalxa bilməzlər" - VİDEO

29 May 2017 10:22

Türk futbolçu məşqçisini tənqid etdi: "Heç nə alınmadı"

29 May 2017 10:22

DTX-da YENİ TƏYİNAT: general-mayor rəis müavin oldu

29 May 2017 10:19

Düşmən cəbhədə pulemyotlardan istifadə edib

29 May 2017 10:19

Neft ucuzlaşdı

29 May 2017 10:17

Polisin qovladığı sürücü piyadaları əzdi - FOTO

29 May 2017 10:17

Neft ucuzlaşdı

29 May 2017 10:16

Kişi və üç azyaşlı oğlu faciəvi şəkildə öldü - Rusiyada

29 May 2017 10:12

Mədət Quliyevə yeni müavin təyin olundu

29 May 2017 10:12